Это красивое многолетнее растение одни хвалят, другие — ругают. Хвалят те, кто любит кофе с цикорием. А недовольны те, кому приходится ее выпалывать.

Цикорий — название ботаническая. В народе же, у нас на Украине, называют его Петровым кнутом. В зависимости от места, где растет, в разных странах называют по-разному: «дозорный», «страж», «ожидающая растение», ведь увидеть цикорий можно вдоль дорог, полей и тому подобное.

А вот еще народные названия — «заколдованная дева», «невеста солнца» — потому что цветы поворачиваются за солнышком.

В июле как раз и раскрываются голубые цветы Петрова кнута и вплоть до первых морозов будут заглядывать путешествующим в глаза, И хоть существует в природе цикорий огородный и дикий, даже последний
считать сорняком было бы для этого целебного растения обидно, несправедливо. Не только потому, что из корней готовят кофе (еще с 1600 года!), которая имеет желчегонное воздействие, способствует пищеварению.
Вообще, как в медицине, так и в повседневном питании, растение это приносит много пользы. При соответствующих условиях, конечно.

Используют все растение цикория: корень, листья, цветы, стебли, семена. В корнях дикого цикория содержится до 40 процентов инулина, в культурных сортах — до 61. Это много о чем говорит, особенно больным диабетом, поскольку, кроме инулина, цикорий содержит целый ряд других полезных веществ.

В пищу используют молодые листья, стебли, побеги. Из листьев готовят салаты с яблоками, красным перцем, зеленым горошком, свежей и квашеной капустой. Тушат и подают с яйцом и жареным картофелем, тертым сыром. Молодые побеги можно варить, тушить, жарить, и даже запекать в тесте. В листьях и стеблях, кроме горьких веществ, улучшающих пищеварение, есть еще каротин, холин, витамины В, В2, С, РР, минеральные вещества — натрий, калий, марганец, кальций, железо, фосфор.

Свежие листья используют в салатах и тогда, когда в наличии хронические заболевания печени. В таких же случаях, а также при холециститах, желтухе, даже циррозах печени используют чаи, заваренные измельченной массой.
Для этого берут все растение — и корень, и листья (1 чайную ложку на 1 стакан), только этот чай, после того, как он покипит 8-10 минут, нужно разделить на три-четыре порции и принимать до еды.

Поможет такой чай при запорах, поскольку наладит работу желудочно-кишечного тракта, улучшит пищеварение. Рекомендуется он и больным панкреатитом, к тому же успокаивает нервную систему.

Кстати, успокаивает ее и настой этих ярких голубых цветков, хоть действие его слабее валерианы. Чаем из цикория лечат воспаление легких, используют при сердечных отеках и болезнях почек как мочегонное средство.

Еще цикорий считают (в виде отваров — 1 чайная ложка на 2 стакана) хорошим «кровоочистительным» средством, таким, что улучшает обмен веществ. Станет он пригодится также при болезнях кожи — сыпях, угрях, фурункулах, а более крепким настоем (в пропорции 1:10) обмывают гнойные раны, язвы. Поможет такое средство и при экземах, застарелых гнойничковых заболеваниях кожи.

Нередко цикорий употребляют как обще укрепляющее средство — пьют отвар перед едой по одной столовой ложке в случае, когда наблюдается общая слабость. А свежий сок растения используют при малокровии — тоже перед едой, но по одной чайной ложке.

В старые времена весной обязательно давали по полчайной ложки свежего сока худосочным и золотушным детям, примешивая его в суп или растирая с желтком.

Если же напоминал о себе суставной или мышечный ревматизм, обостряясь время от времени, накопували где-то 20 граммов корней дикого цикория, измельчали его и заливали 100 граммами водки. После настаивания в течение десяти дней в теплом месте відціджували и натирали суставы и мышцы.

Такое натирание (лучше не интенсивное и не очень длительное, но легкое, буквально кончиками пальцев) помогало избавиться от боли, успокаивало воспаление. Аналогичное растирание можно использовать при большом переутомлении конечностей. Снимает оно также и головная боль, если под рукой не окажется других средств.

В лечебных целях лучше пользоваться диким цикорием. Если же посеять на грядке огородной, то, считайте, каждую весну семья будет обеспечена вкусными и полезными салатами, богатыми на аскорбиновую кислоту, каротин, инулин.

Вот несколько советов.
100 грамм молодых листьев и стеблей цикория измельчить и поджарить на сковородке с 1 столовой ложкой жира, добавить 300 граммов тушеных протертых яблок, смешать и по 2-3 ложки можно подавать с любой кашей или с макаронами.
Для первых блюд (супов, борщей) надо промытые листья молодого цикория измельчить на мясорубке, добавить соль и использовать по 1 столовой ложке на каждую порцию.
Помытые корни цикория высушить на воздухе, поджарить до коричневого цвета в духовке и смолоть на кофейному мельнице.
Пропорции такие: 80 граммов поджаренного смолотого ячменя,
10 граммов размолотых поджаренных желудей и 10 граммов приготовленного вышеуказанным способом цикория. Все смешать в соотношении 1 столовая ложка на литр молока.
Отварить корни цикория в подсоленной воде, смешать поровну с вареным нарезанным картофелем, подсолить и добавить масла и измельченной зелени петрушки, укропа, лука.

Молодые побеги нарезать, потушить в маргарине или сливочном масле в течение 15-20 минут, посолить, охладить, посыпать измельченной петрушкой.

(Просмотров всего 13), (Просмотров сегодня 1)